“蟹事”求证：大闸蟹+柿子=砒霜？孕妇吃蟹流产？

      吃了5个柿子后又吃了2只螃蟹，引发胃结石；孕妇可以吃螃蟹；螃蟹和柿子同吃没问题……金秋到，蟹脚痒，又到了一年一度的吃蟹季节，微博、微信上关于吃蟹禁忌又开始流传了。到底哪些人不能吃螃蟹？吃螃蟹又应注意些什么？9月11日，记者就一些流传甚广的“螃蟹话题”，向养殖户、饭店大厨、美食家和营养专家们进行了一一求证。 　　

　　吃柿子后再吃蟹引发胃结石？

　　有这个可能！ 　　

　　9月11日浙江媒体报道，一名在浙江打工的年轻人，吃了5个柿子后又吃了2只螃蟹引发了胃结石。接诊医生解释说，螃蟹是高蛋白食品，柿子含有大量鞣酸，两者在胃酸的作用下结合成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再与柿子里的果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃结石。　

　　市人民医院营养科副主任周群燕解释：螃蟹、柿子连着吃，的确有引发胃结石的可能，原理就是柿子含有大量鞣酸，吃了高蛋白食品后在胃酸的作用下合成鞣酸蛋白质。不过，不止是螃蟹和柿子在胃里会发生这样的反应，高蛋白食物和柿子一起吃后都可能发生这个问题。“我之前在自己身上试验过，吃了螃蟹后过近2个小时后再吃柿子，结果是一点反应都没有。”周群燕说，只要这两种食物不要连着吃，间隔一段时间吃是完全没有问题的。

　　吃螃蟹后吃柿子等于吃砒霜？ 　　

　　没有的事！ 　

　　螃蟹、柿子同吃会产生胃结石。更厉害的说法却是这两者一起吃，毒性如食砒霜。　　

　　对此，省医院协会临床营养专业委员会常委、市三院营养科主任王宏星解释，砒霜的化学名是三氧化二砷，属于三价砷化合物。柿子虽然含砷化物，但是柿子和螃蟹一起食用后只会生成五价砷化合物。五价砷化合物毒性小，不溶于水，不易被人体吸收，所以说两者一起吃并不会中毒。只不过柿子属于寒性水果，不宜和同属寒性的蟹一起吃，这样吃易引起腹泻。

　　为什么有些人吃了螃蟹会腹泻呢？王宏星说，螃蟹性寒，且蟹黄、蟹膏中胆固醇含量丰富，食用后脂肪易留存在体内，不易消化，这样更会加速肠蠕动，容易引起腹泻。除了柿子外，如梨等寒性水果也不宜和螃蟹同食，而韭菜、苋菜等粗纤维的蔬菜也不能和螃蟹一起吃。王宏星说，粗纤维蔬菜会加速肠蠕动，和螃蟹一起吃容易拉肚子、不消化。

　　现身说法：孕妇吃蟹没影响 　

　　网上有传说孕妇不宜吃螃蟹，吃了会流产。而在一些老无锡眼里，怀孕时吃螃蟹，产妇生下来的孩子会和螃蟹一样经常吐泡沫。微博达人@营养师王兴国(大连市中心医院主任医师)在微博中就驳斥了这个观点，他说自己妻子在怀孕期间就吃了多次螃蟹，生产很顺利，宝宝也没事，在他看来，孕妇吃螃蟹是不会引起流产的。　

　　王宏星解释，螃蟹对于孕妇来说会轻微影响子宫平滑肌，有习惯性流产的孕妇确实是不宜吃螃蟹的，但是一般的孕妇还是可以少量食用的，哪怕是怀孕前3个月也是可以吃的。螃蟹肉属于白色肉类，含有优质蛋白质，营养价值比红肉高，对一般的孕妇来说只要少量食用，营养价值还是很好的。还有一些家长不敢给孩子吃蟹，认为寒性食品吃了对孩子不好。王宏星表示，对于儿童来说，只要不经常吃，偶尔吃一次，每次吃1—2只螃蟹也是可以的。螃蟹里含有的脂肪、胆固醇的适量摄入可以改善人体大脑功能，促进脑部发育，维持人体激素水平平衡。除了有习惯性流产的孕妇尽量忌口别吃螃蟹以外，还有体虚和处于滋补期的人不宜吃螃蟹。因为体虚和需要滋补的人一般要补温性的食物或药物，螃蟹的寒性和温补相冲。　　

　　此外，胆囊炎、胆结石、痛风和高血脂的患者也不宜食用螃蟹。这类患者食用螃蟹后易引起因胆汁分泌不足而导致脂肪不易消化，易产生腹泻症状。

　　大厨也有“食物相克”一套 　

　　本帮菜名师、三凤桥陆大厨表示：饭店在搭配菜式的时候也会注意食物之间的属性和民间习俗，如避免富含维生素C的食材和虾搭配在一起。又如苋菜和甲鱼一起吃不宜消化，厨师在配菜时就会尽量将二者分开。吃大闸蟹时，饭店会避讳一些属寒性的食物，如梨、柿子、瓜果类。　

　　美食家都大明在这方面的理论也有不少，他告诉记者，食材的确存在相克的情况，比如一些同属寒性的食物搭配在一起就会影响肠胃功能。在食材的选择上，属性相克不是最主要的因素，季节的差异、地域的不同以及个体的体质都会造成不同的影响。如西瓜在夏季食用最好，立秋之后再吃西瓜就会引起肠胃不适。入秋之后，最佳的食材当属藕和莲。都大明强调，一定要食用时令蔬菜。与此同时，同样的食材不一定适用于不同的体质，选择食材时，每个人要根据自身的具体情况因人而异。如肾结石和胆结石的患者就不宜食用豆制品，而应该多吃老酸奶。

　　吃蟹配姜醋喝点紫苏茶 　

　　因为江南鱼米之乡的天时地利，无锡人不仅爱吃螃蟹，近年来养蟹的也不少。东港镇金色池塘水产专业合作社负责人王志喜在东湖塘桥养殖大闸蟹已有12年，久而久之也摸索出了一些“螃蟹经”。　

　　王志喜说，没养大闸蟹之前，他就听老一辈人说过螃蟹与某些食物同食会有不良反应。像圈子里“懂行”的人吃螃蟹，一般一次不会吃太多，一顿吃个两三只适可而止，在吃螃蟹时会备一碗红糖姜茶或紫苏茶，“抵消”螃蟹的寒性。当然江南人通常吃蟹都要配合姜醋的。在北方一些地方，还有加入姜、蒜、辣椒等和螃蟹一起烹饪的，也有一定道理。　　

　　王志喜强调，螃蟹一定要吃新鲜的，死螃蟹是绝对不能吃的。在烹饪螃蟹前，最好先戳戳螃蟹的眼睛，看是否会翻转，或是放入水里看是否还活着。“螃蟹一旦死掉，细菌扩散是十分迅速的。吃了死螃蟹会咳嗽、发烧。”最地道能吃出螃蟹鲜味的吃法，是在煮活螃蟹时放点盐，煮熟后马上就吃，能吃到螃蟹本身的鲜味。